不良鼠在天涯

搬家時剛好跑出此 "文物"。

<雅客超市>是台灣第一家外商超市，也是第一家主打生鮮的超市，是由日本千葉藥品株式會社所投資。台灣第一家門市於民國74年3月5日開幕，也就是照片購物袋上所標的那個地址---仁愛路四段的延吉店。

特色是結合純日式超市和日式速食美食街，像強調東京灣捕撈的江戶天婦羅(炸蝦)烏龍麵，那很可能是舍弟開始愛吃炸蝦天婦羅的起點；還有可以自己捲的手捲壽司，也是新奇又美味。當年雅客的美食街，可是要抽號碼牌等上許久才吃得到。販售的美食，的確是新鮮又美味，比起當年還不太會裝潢 (水電抽風的處理)和經營美食街的本土業者，完全是完勝又完勝。在超市的部分，當時的雅客超市總經理酒井慶一郎表示該超市五成商品是肉類、海鮮為主的生鮮食品，另外五成商品分為藥品、日常用品和加工罐頭食品等三大區塊。1/4商品從日本進口，生鮮肉類/海鮮每週坐專機空運一次，日用品則定期每月一艘船從日本補貨。
看到這裡，讀者可能會覺得很奇怪，這樣成本不會太高嗎？
會這樣想，是因為不清楚當時的時空背景，主要是在經濟層面上。1984年2月18日台灣第一間麥當勞門市開幕，當時除了麵包以外，幾乎所有的物料都自美進口，包括餐巾紙、所有包材以及調味包。如此高成本的經營，依然讓小資本的寬達食品分店一間一間繼續開。1985年3月5日開幕的雅客超市，其目標客群其實是日僑太太，所以當然要把日貨原原本本搬到台灣來販售，連生鮮產品也一樣。當時的生鮮產品，原原本本到啥程度呢？我最記得他們販售的牛絞肉和一般市場賣的很不一樣，是一台特殊的機器將牛肉絞成麵條狀，那整台機器看來像個玻璃櫥窗，然後由顧客請服務員用保麗龍盒現裝要買的量，再秤重包保鮮膜跟貼標價。這樣販售的牛絞肉，日本到現在還看得到，而且我到現在才明白，當年雅客為何要引進這樣的設備來賣牛絞肉。因為牛絞肉是日本孩子愛吃的漢堡排的主要材料，也是日本太太必買的家常菜食材。

雅客算是台灣第一間生鮮超市，在此之前，即使百貨公司的超市(例如仁愛圓環的遠百)，也以賣日用品和乾貨為主，沒賣什麼生鮮。以前的社區型生鮮超市，甚至都是賣些早上傳統市場賣剩的菜和肉，完全談不上新鮮美觀。雅客對生鮮產品的處理，就是日本的那一套：例如剛從海中捕撈的魚，就先將容易腐敗的內臟及腮除去，而且在攝氏零度以下以保鮮膜包裝好才上市；肉類鮮度處理也大體近似，既保持溫體肉的風味.又有冷凍肉的衛生處理。這些都需要相當高水準衛生處理know how，台灣本土超市短時間望塵莫及。雅客的成功，吸引本土財團投入生鮮超市的經營，其進入方式就是大規模挖角，以及聯合停供國內食品類貨品(以味全和統一兩大集團為主)。記得交叉點是味全集團的松青超市崛起時，雅客延吉店停業前就有很多生鮮部門員工被松青挖角，停業後也就散見他們在各台系超市的生鮮部門。

雅客超市的沒落與黯然退場，其原因可謂眾說紛紜。只看教科書理論的想法是最蠢的，因為真實的世界，絕對沒有 "你遐巧，人遐憨" 這種事。我認為實際上的原因，至少有三：

1. 強勢競爭者的加入：台灣第一家日系百貨<太平洋SOGO>於1987年11月11日開幕，且其初代日籍經理就是以超市經營見長，甚至後來重視超市的微風廣場，也是由其擘劃帶領。就在同年同月，同在東區的另一家與日本京王百貨合作的半日系百貨<明曜百貨>也開幕了。果真在同商圈的兩家日系百貨超市的夾攻下，作為登台一號店的雅客延吉店，提早黯然退場。
2. 目標客群的流失：要探討20世紀的世紀末現象，就要莫忘廣場協議以及日本泡沫經濟。雅客超市開幕於廣場協議以及日本泡沫經濟之前，直到1991年撤出台灣，可謂賺滿了日本泡沫經濟財。在日本商社大舉進軍海外的1980'，台灣應有日僑暴增的現象。因為筆者居所旁的敦安公園，當時就時有日僑太太在此相約一起出發採買，與現在變成外籍看護放老人的景況，大異其趣。當時的鄰居，也有專營出租給日僑家庭的住宅，但後來隨著日本泡沫經濟惡化，日本商社大幅撤出海外，也就找不到日僑租客了。
3. 本土業者的杯葛與競爭：如上所述，本土大型食品業者的介入，以惡意挖角與杯葛作為競爭手段。在日本沒有強勢母公司(東急、京王、三越、SOGO......) 奧援的雅客超市，終歸要黯然退場。

從一個塑膠袋開始，竟然可以寫出這麼多碎碎念.................
這是因為我相信，氣候與民生經濟才是推動歷史的力量。歷史不是勝利者寫的，也不是帝王將相的軼聞錄。能夠認清這一點，才能在這由資本與科學所推動的文明社會，找到安身立命之處。