酒譜上時常出現的萊姆和檸檬,你搞得清楚他們嗎?
我當然是搞不清楚,所以就去問了家裡的植物學家,他說:「有籽的是檸檬,無籽的是萊姆。」「可是根本就很像啊~」我說,他答:「沒辦法,台灣都是接枝的,還是會蠻像母株的。」剛剛又看了一下維基百科,植物學家的學分沒有白拿:萊姆果無籽,皮薄而光滑,和檸檬是同屬不同種的植物。所以上圖那兩顆,左邊那個外光滑內無籽的就是萊姆。
目前家樂福和全聯,都有販售上圖那個隨時都方便泡檸檬咖啡的恩物~老實農場的檸檬冰角;其實他們也有出萊姆冰角 (銷售點較少),只是以前有用萊姆冰角泡過檸檬咖啡,感覺比較不對味。
弄清楚了之後,我們就來調個<琴蕾> (Gimlet)吧~
Gin : Lemon juice = 3 : 1
搖盪法:放入雪克杯加冰搖盪後,去冰倒到馬丁尼杯中
這次特地用新鮮檸檬榨汁來調,但這樣喝起來覺得琴酒的香氣完全被檸檬所蓋掉了,而且喝來有些苦苦的味道。怪不得琴酒搭配檸檬汁的調酒,多半會配合糖漿使用,因為琴酒就是會顯酸。這樣的琴蕾也不算難喝,只是沒想像中的美好。
原本會用檸檬來做琴蕾,是被維基所介紹的檸檬項目所誤導,他說明1747年時,英國皇家海軍軍醫就已經知道在飲食中使用檸檬汁以治療壞血病。但是琴蕾其實是源起自1870所發明的濃縮可保久的萊姆汁,當時被配發到艦艇上當營養補充品使用,也就是後來酒譜上的標準品:玫瑰牌萊姆汁。
所以,琴蕾應該用萊姆來調製才對!
就這樣,上圖的英人又與旁邊的萊姆在假仙的香檳杯中融合為一。重點是口味如何?
喝來很冰涼很順口,萊姆的酸度較弱,不會有太搶戲的感覺。但是這道調酒若使用香氣味道更濃郁強勁的琴酒,口味應該會比用英人更平衡。