不良鼠在天涯

鯊魚湯是家裡常吃的湯品，冬天蒜苗盛產時尤其適合烹煮。但要買到合適的鯊魚肉並不容易，一切端看魚販的推薦。大體上要選用如旗魚片般的大片魚肉，質地要軟，不可買一般稱做鯊魚條仔的小鯊魚。
魚皮部分要事先汆燙，然後搓去表面沙沙的部分再切好備用。魚肉切成條塊狀後，以胡椒、黑醋和少許醬油醃一下，並抓一些蕃薯粉或太白粉。
取切長片蒜白入油鍋爆香，再加水、黑醋和胡椒並待水滾。水滾後即取出醃好粉也抓好的鯊魚肉一片一片投入滾湯裡，最後魚皮也全下，一起滾一下。起鍋前試一下味道，可酌量加點鹽，最後還可切些綠色蒜尾增加香氣。

今年的中元適逢週六，本想避開 "搶年搶節" 的市場盛況，週日才上市場買菜。沒想到這邊的市場十分誇張，初十六雖非公休日，但絕大多數的攤商都休市，尤其肉品水產，僅剩一攤牛羊肉一攤熟魚舖以及一攤貝類專賣有開市。我問貝類攤的老闆娘是怎麼回事？她說是因為週六賣得很多，而接下來要休市三天，就索性不進貨也不開市了。
因此雖然來到了市場，但是買不到魚和肉，只好買些蜆仔，也適合盛夏。
這道家母傳授的【鹽味炒蜆】，可謂極清淡風，香辛料僅有大蒜，調味料僅有橄欖油和鹽。
不同於快炒店的重口味，【鹽味炒蜆】的蒜香湯汁不但適合拌飯，也可以單喝，放冷也一樣好喝，而且老少咸宜，可謂夏日顧肝聖品。