不良鼠在天涯

Paloma是西班牙文「灰鴿」 的意思，是杯墨西哥五月節時隨處暢飲的汽水調酒。如同自由古巴是可樂調蘭姆酒，Paloma就是龍舌蘭酒調葡萄柚汽水。雖然我們這裡不易買到葡萄柚汽水，得用鮮榨葡萄柚汁加氣泡水，但這〈鮮榨帕洛瑪〉可是更加噴香好喝。
需要用上葡萄柚汁的調酒也不少，但現在包裝葡萄柚汁幾乎買不到。可能是其高鉀的特性，加上會和許多藥物作用，所以若有腎病或一些慢性病，就不能食用。因此以前盛極一時的優鮮沛超大塑膠瓶裝的美國葡萄柚汁，現在已不復見，只能在葡萄柚產期時買幾顆來榨汁備用。
葡萄柚的產期跟其他柚類一樣，大約在秋季，那個漸漸秋涼，漸漸不適合喝冰調酒的秋天。葡萄柚的榨汁又是另一個問題，一般大小的榨汁器很難用，上圖那個銅板價的日本製【INOMATA】葡萄柚榨汁器，一個可以兩用 (葡萄柚或檸檬柳橙)，就還不錯！

酷愛卡琵莉亞 (Caipirinha) 的我，自然也會把 Mojito 當作杯沖淡加涼的膺品。但終究還是拗不過好奇的心，時不時就在市場看看有沒有合適的薄荷盆栽可養。然後有一天，就帶了一大盆綠薄荷回家了。
這杯酒會用到的材料是：
白蘭姆酒           60mL
檸檬汁              30mL
砂糖或糖漿        1-2 茶匙 或 30mL 
薄荷葉              十幾片 
碎冰或冰塊        均可
蘇打水              適量

這個渣釀白蘭地是看《王牌酒保》看到，然後就在上引水產發現了這瓶grappa。

渣釀白蘭地 (pomace spirit or pomace brandy) 在各國有不同的稱呼，在法國稱為marc，grappa則是義大利的稱呼。在海明威的《戰地春夢》中，grappa是蠻常出現的烈酒。顧名思義，渣釀白蘭地是利用為釀葡萄酒而榨汁之後所剩的固體葡萄渣，經過發酵和蒸餾而成的烈酒。其實蘭姆酒，也是利用製糖所剩餘的甘蔗渣來發酵蒸餾而來，所以酒是不以出身論高下的，酒鬼愛了就好。
一般都推薦用純飲方式喝grappa，喝來真是果香濃郁，葡萄皮味兒很明顯，還帶點葡萄乾的果乾香氣。但是水果系的酒，那氣味對我來說太過香甜了，我比較不愛。冰過後會稍微好一點，但是用冰或凍來減損香氣或刺激感的作法，酒鬼我總覺得那是種不得以的修飾作法，僅是勉強為之。後來查到在義大利有一種caffè corretto的喝法，還蠻適合這寒冷的冬日，因此就來喝喝看吧。

現煮一壺 espresso，然後上酒囉～
上酒的方式，是像圖一那樣子：一杯現煮義式濃縮咖啡和一杯grappa一起上酒，客人想要兩者分開喝，還是透多少比例的烈酒，都任憑君意；但是最常見的喝法，是一比一。也就是酒譜通常寫的：把1.5盎司的grappa倒入裝有1.5盎司的現煮espresso的咖啡杯中。

OK，上圖就是一杯合體完成的 caffè corretto。
嗯～grappa這美酒果然很適合加入濃咖啡中，即使是讓酒增加了溫度，但咖啡也讓grappa濃烈的果香變得溫和而溫暖。不用另外準備甜死人的咖啡香甜酒，或麻煩地打發鮮奶油，只要你能現煮杯espresso，就能快速喝杯暖暖的 caffè corretto，方便又好喝！
有多好喝呢？我整壺三杯份130mL的義式咖啡，分了三次倒，但最後還是全部被我兌上等量的grappa喝掉了。看來，這瓶grappa喝不了幾次，很快就要不保了。

Klondike位於加拿大西北部的育空地區，曾於1897-1898年間爆發淘金熱潮，這杯Klondike cooler 也許就是杯能讓淘金熱腦暫時涼一下的冰飲。
Klondike cooler 係以直調法調製：
威士忌      45 mL
柳橙汁      20 mL
薑汁汽水   90 mL
薑汁汽水最後才倒入大約的量，然後將柳橙皮削成螺旋帶狀，放入杯中作為裝飾。
由於我不喜歡放冰塊，所以一樣把威士忌酒和薑汁汽水都放到冷凍庫裡15分鐘，這樣不用放冰塊也夠冰，而且氣泡也比較持久。但是在視覺上不是很美觀，這沒加任何裝飾的Klondike cooler，看起來還真像我不喝的<螺絲起子>。

到目前為止，我最愛的一杯立陶宛黑蘭姆酒調酒就是它自己包裝上介紹的酒譜：月黑風高 (Dark'n Stormy)
在其瓶身標籤和外盒都有這杯酒的酒譜，
台酒公司特別印製的吊牌上，也有介紹幾項用法，包括<月黑風高>的中文酒譜。

<橙花>(Orange Blossom) 是我非常喜愛的一杯琴酒調酒，酒精度稍高，但是香氣和甜味十分平衡。橙花的花語是純真跟新娘的喜悅，所以此酒也常出現在喜宴場合。
這次使用Gordon's這瓶琴酒，這牌琴酒和英人一樣好買，口味較英人強烈些，很適合調製馬丁尼。
調製<橙花>這杯酒是使用搖盪法，琴酒：柳橙汁= 2：1。比起其他直調式的果汁調酒，酒兌果汁的比例動輒1.5倍起跳，兩倍 (龍舌蘭日出) 三倍也很常見，<橙花>這杯酒的酒精度就高多了。但由於琴酒本身的高草本香氣特性，恰恰跟柳橙汁的酸甜口感很搭，使得高比例的琴酒一點都不突兀，正好濃香適飲。
用現榨柳丁汁來調<橙花>並不適合，味道會太淡。一定想用非還原的鮮榨果汁的話，可選用全家的椪柑汁，不然光泉的果汁時刻柳橙汁也不錯。總之，瓦倫西亞柳橙真的是很厲害的水果，讓罐裝柳橙汁成為隨手可得的調酒好材料。酷熱的夏日時光，抗疫的琴通寧喝膩的話，來杯香甜的<橙花>換換口味吧。

被中國卡關的這批立陶宛蘭姆酒在台開賣快半年了吧，我一直沒心動的原因是家中烈酒庫存過高，就也沒特別去搜尋其蹤跡。但最近閒逛各酒專網站時，發現我最常去買的那間酒專有在賣此酒，就趁去補庫存時順便帶了瓶來嚐嚐看。
台酒公司還特地幫這批酒訂製了紙盒和掛牌，

在調酒的六大基酒中，蘭姆酒通常被認為是接受度非常高的酒款，連<世界烈酒入門>這本書也形容蘭姆酒是「甜美又極好入口」。但對酒鬼我來說，卻是最不合口味的烈酒，真是怪哉。
這個原因，很可能來自上面那瓶rum。
這瓶香料蘭姆酒常被用來做糕點，所以一般超市也好買。當時不識rum的雙十年華少年人，就這樣誤闖了這海盜酒的聖域。酒鬼我直到目前的人生數十載，被酒精撂倒到斷片跟宿醉的次數，一隻手的手指就可以數出來。其中的一次，就是這瓶Myers's rum 的戰果。

上次在維基的Cowboy (cocktail)條目，剛好看到介紹了Midnight Cowboy這杯酒。定義很簡單，原cowboy再加上深色蘭姆酒就是midnight cowboy了。用得上深色蘭姆酒的調酒不多，還能不抓緊機會，大調特調一番嗎～

<Midnight Cowboy>是部1979年上映的好萊塢電影，榮獲1980年奧斯卡的最佳影片/最佳導演/最佳改編劇本等三項大獎，主要演員有達斯汀·霍夫曼和強·沃特，內容描述強·沃特飾演來自的德州的一位年輕牛仔，跑到紐約大都會想靠床上功夫討生活；遇上疾病纏身的達斯汀·霍夫曼，度過一小段互相扶持的生活後，為實現達斯汀·霍夫曼回到邁阿密家鄉的願望，而搭上前往邁阿密的長程巴士..........總之，midnight cowboy這杯酒跟<午夜牛郎>這部電影應該是沒什麼關係；不過，我還是認真地把電影看完。該片所描述的紐約，跟白先勇的<孽子>所描述的景況差不多，是個多元性交易與搶劫氾濫的大都會，落翅仔可能遇到沒錢可付的爛嫖客，嫖客也可能遇上暴力打劫的落翅仔。

拜家樂福特價所賜，終於買了瓶波本威士忌來嚐嚐。
要打開拿來喝時才嚇到～怎麼買了這麼大一罐！這一公升裝的價格，賣得比一般酒專的700mL裝還便宜。總之，就是特價特價，家樂福的特價就是很有料。
雖然知道波本威士忌就是要使用>51%的玉米原料，還有要用全新的北美白橡木桶裝桶陳化，但親口品飲波本味，這是第一遭。
因為手邊有些蘇打水，就拿來喝個Highball，另外還調過Suffering Bastard，當然也有純飲。聽說金賓的這瓶double oak算是略帶苦味，我是覺得橡木桶味很重，但那新桶味也確實蠻香的。這瓶金賓雙桶熟成口味夠圓融，帶有相當的醇厚度與木香氣，而沒有便宜威士忌那口味過於單薄無韻的缺點。自從喝過Teacher's 那瓶Scotch blended之後，對 Bean Suntory 的產品算是有好感，覺得他們真是生產便宜好酒照顧 (殘害？) 我們酒鬼一族的良心酒商。